Formation de technicien en cuisine

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Objectif de la formation

Les personnes qui exercent ce métier de chef de cuisine sont susceptibles de travailler dans différentes types d’établissements hôteliers (hôtels, clubs de vacances, maisons d’hôte), dans des restaurants, pour des traiteurs ou encore dans des cuissons collectives (hôpitaux, entreprises privées, etc.). De façon générale, les taches des cuisiniers sont liées à la préparation, à la transformation, au service et à la conversion (entreposage) des aliments et des mets. Selon la taille et le type d’entreprise ,le cuisinier est amené à accomplir une partie ou l’ensemble des taches suivantes :effectuer la mise en place du plan de travail avant le service, appliquer des normes d’hygiène, de salubrité, de santé et de sécurité au travail ,prévoir les éléments nécessaires au bon déroulement du service, préparer divers plats et mets ,dresser les assiettes selon les normes et standards, concevoir des menus, nettoyer et ranger l’outillage et l’équipement et, finalement ,gérer les aliments périssables et non périssables.

Contenu de la formation

Première Année ( Volume Horaire Global : 950 heures)
CODE TITRE DU MODULE Durée / (heures) Unité Coefficient
TC-01 Métier et formation 45 03 02
TC-02 Hygiène et qualité organoleptique alimentaires 60 04 03
TC-03 Outillages et équipements 60 04 03
TC-04 Technologie Cuisine
• Cuisine marocaine
• Préparations des fonds et sauces
• Techniques de cuisson et farces
• Préliminaire taille divers des légumes
275 16 03
TC-05 Pâtisserie production 175 08 03
TC-06 Technologie restaurant 145 08 03
TC-07 Français restauration 65 05 02
TC-08 Anglais restauration 65 05 02
TC-09 L’entreprise et son environnement 60 04 01
Deuxième Année ( Volume Horaire Global : 1050 heures)
CODE TITRE DU MODULE Durée / (heures) Unité Coefficient
TC-11 Viandes, volailles et gibiers 45 03 03
TC-12 Les potages 45 03 03
TC-13 Poissons, mollusques et crustacés 45 03 03
TC-14 Les desserts 45 03 03
TC-15 Présentations culinaire 45 03 03
TC-16 Pâtisserie, présentation et décoration 175 10 03
TC-17 Gestion de la restauration 120 08 03
TC-18 Connaissances des boissons 120 04 03
TC-19 Techniques de recherche d’emploi 40 02 02
TC-20 Communication Restauration en français 65 06 02
TC-21 Communication Restauration en anglais 65 06 02
TC-22 Stage en entreprise Préparation, accompagnement, suivi 240 16 02

Conditions d’admissions

Niveau Baccalauréat toutes séries ou diplôme Qualification des EFP (Etablissement de Formation Professionnelle accrédités)

Durée de formation :
La formation dure 2 ans selon l'Approche par compétences (APC).

Inscription et renseignements

Pièces à fournir :
• 5 Attestation scolaire ou Attestation légalisée du diplôme Qualification.
• 5 Extrait d'acte de Naissance.
• 5 Photocopie de la C.I.N légalisée.
• 4 Photos.

Frais de scolarité :
Si vous voulez connaître nos frais de scolarité, contactez-nous par téléphone ou par email et nous vous enverrons un dossier d'inscription.
Gsm : +212 6 61 06 42 42  
Tél.   : +212 5 35 56 20 70  
Fax   : +212 5 35 56 20 70
E-mail : faizmustapha66@gmail.com
N° Autorisation : 7/02/3/99
N° Accréditation : 1-59-049/2019